Ernæring og helse

Emnet har som mål å gi kunnskap om noen av menneskekroppens viktigste funksjoner. Studenten vil få en grunnleggende innføring i cellebiologi, muskelfysiologi, hormonsystemet, sirkulasjonssystemet, nyrene og fordøyelsessystemet som vil gi et fundament for videre ernæringslære.

Motiverende kommunikasjon er en måte å kommunisere på som utløser motivasjon, styrke og handlekraft i deg selv og andre mennesker. Motiverende kommunikasjon inneholder ulike teknikker som kan tas i bruk som et redskap for å oppnå nettopp dette. Motiverende intervju er en anbefalt samtalemetode for å motivere til atferdsendring. Motiverende intervju er en effektiv og empatisk metode for samtaler om endring, motivasjon og mestring. Målet er konstruktive samtaler hvor personen får mulighet til «å overtale seg selv» til å bestemme at endring skal skje, og så tenke ut hvordan han best kan få det til.

Studentene vil gjennom emnet få en grundig innføring i makronæringsstoffenes oppbygning, fordøyelse, kilder og kroppens behov for disse samt en oversikt over de viktigste vitaminene og mineralene. Studentene vil gjennom obligatorisk blodsukkerforsøk få kunnskap om de faktorer som har påvirkning på blodsukkerreguleringen etter et måltid. Gjennom bruk av kostberegningsprogrammer skal studentene kunne beregne og vurdere om et kosthold er i tråd med gjeldende nasjonale næringsstoffanbefalinger og kostråd. Studentene vil få en grundig innføring i bakgrunnen for nevnte næringsstoffanbefalinger og kostråd.

Temaer:

• Energi og energiforbruk
• Energigivende næringsstoffer
• Blodsukkerregulering
• Vitaminer og mineralstoffer
• Nasjonale næringsstoffanbefalinger og kostråd
• Kosttilskudd

Gjennom emnet vil studenten få en innføring i ernæringsepidemiologien og dens betydning for utarbeidelsen av næringsstoffanbefalinger, nasjonale kostråd og ernæringspolitiske beslutninger. Studenten vil få en oversikt over hvordan kostholdet i Norge har utviklet seg over tid og hvilke ernæringspolitiske målsetninger som er gjeldende. Mattrygghet, vegetarisk kosthold, pre- og probiotika, genmodifisert mat og økologisk mat er også relevante temaer.

I dagens samfunn er bærekraft et viktig tema. Gjennom emnet vil studenten få kunnskaper om prinsipper for et bærekraftig kosthold og et etisk matforbruk.