Ernæring og helse

Emnet har som mål å gi kunnskap om noen av menneskekroppens viktigste funksjoner. Studenten vil få en grunnleggende innføring i cellebiologi, muskelfysiologi, hormonsystemet, sirkulasjonssystemet, nyrene og fordøyelsessystemet som vil gi et fundament for videre ernæringslære.

Motiverende intervju er en anbefalt samtalemetode for å motivere til atferdsendring. Motiverende intervju er en effektiv og empatisk metode for samtaler om endring, motivasjon og mestring. Målet er konstruktive samtaler hvor personen får mulighet til «å overtale seg selv» til å bestemme at endring skal skje, og så tenke ut hvordan han best kan få det til.

Studentene vil gjennom emnet få en grundig innføring i makronæringsstoffenes oppbygning, fordøyelse, kilder og kroppens behov for disse samt en oversikt over de viktigste vitaminene og mineralene. Studentene vil gjennom obligatorisk blodsukkerforsøk få kunnskap om de faktorer som har påvirkning på blodsukkerreguleringen etter et måltid. Gjennom bruk av kostberegningsprogrammer skal studentene kunne beregne og vurdere om et kosthold er i tråd med gjeldende nasjonale næringsstoffanbefalinger og kostråd. Studentene vil få en grundig innføring i bakgrunnen for nevnte næringsstoffanbefalinger og kostråd.

Temaer:

• Energi og energiforbruk
• Energigivende næringsstoffer
• Blodsukkerregulering
• Vitaminer og mineralstoffer
• Nasjonale næringsstoffanbefalinger og kostråd
• Kosttilskudd

Målet med emnet er å gi studenten kunnskaper om ernæringsbehov for ulike grupper med spesielle behov slik som gravide, ammende, barn og unge, eldre og ulike innvandrergrupper. Studenten vil også lære om hvordan ernæring kan bidra i forebygging og behandling av livsstilssykdommer, underernæring, kreft og ved fordøyelsesplager, matvareoverfølsomhet samt psykisk helse. Følgende tema er sentrale i emnet:

• Ernæring for ulike grupper: gravide og ammende, barn og unge, eldre og personer med innvandrerbakgrunn
• Ernæring ved overvekt, diabetes, metabolsk syndrom og hjerte- og karsykdom
• Ernæringens rolle ved kreft, underernæring og relatert til psykisk helse
• Ernæring ved fordøyelsesproblemer og matvareoverfølsomhet

Emnet vil gi studenten kunnskap om ernæringens betydning for trening og prestasjon, som innebærer en kjennskap til hvilke behov og anbefalinger som gjelder for inntak av makro og mikronæringsstoffer for personer som driver idrett og andre fysisk aktive. Dette gjelder både i det generelle kostholdet, og i forhold til næringsinntak før, under og etter trening.

Studenten vil videre få kjennskap til ulike råvarer som inngår i kostholdet og råvarenes næringsinnhold. Emnet gir studenten en grunnleggende innføring i aspekter av ernæring som har spesiell betydning for å optimalisere utbytte av trening, bedre restitusjonen og øke prestasjonen i konkurranser.

Følgende tema vil være sentrale i emnet:

• Betydningen/effekten av følgende elementer med tanke på trening, idrett, fysisk aktivitet og prestasjon:
  • Makronæringsstoffene
  • Mikronæringsstoffene
  • Væske- og saltbalanse
  • Immunsystemet
  • Spiseforstyrrelser
  • Kosttilskudd
  • Treningssupplementer
  • Råvarer og kosthold
  • Den kvinnelige utøvertriaden
  • Trenddietter
• Næringsstoffanbefalinger ved høye treningsmengder
• Ernæring for fysisk aktive med spesielle behov
• Vektregulering og endring av kroppssammensetning
• Kommunikasjon/formidling av kunnskap om ernæring og trening

Gjennom emnet vil studenten få en innføring i ernæringsepidemiologien og dens betydning for utarbeidelsen av næringsstoffanbefalinger, nasjonale kostråd og ernæringspolitiske beslutninger. Studenten vil få en oversikt over hvordan kostholdet i Norge har utviklet seg over tid og hvilke ernæringspolitiske målsetninger som er gjeldende. Mattrygghet, vegetarisk kosthold, pre- og probiotika, genmodifisert mat og økologisk mat er også relevante temaer.

I dagens samfunn er bærekraft et viktig tema. Gjennom emnet vil studenten få kunnskaper om prinsipper for et bærekraftig kosthold og et etisk matforbruk.