10 enkle middager på studentbudsjett

Matlaging i studietiden trenger verken å være dyrt, tidkrevende eller vanskelig. Som student er hverdagen ofte travel, og da er det fort gjort å nedprioritere middagen. Disse oppskriftene er enkle å følge og gir både energi og næring.

Tips: Lag en ukesmeny før du handler! Planlegg middager med ingredienser som kan brukes i flere retter. Da sparer du penger, får brukt opp alt du kjøper og reduserer matsvinn.

Våre tips til instagram-kontoer som deler gode retter og mattips:

@fattigstudent, @emilienutrition, @ninastuberg, @sandrastorm, @sunn.studentmat, @student.matglede, @veganmisjonen, @vegetarbloggen og @sultnegutter.

1. Gigi Hadid Pasta (1 porsjon)

Du har kanskje hørt om denne retten som gikk viralt på TikTok? Det er nemlig favoritt-pastaretten til supermodell Gigi Hadid. Den er lett å lage og veldig god! Perfekt når du begynner å bli litt hangry og trenger en rask løsning.    

Du trenger:

• 60–75 g tørr pasta. Rigatoni passer best.
• 1 løk
• 1 fedd hvitløk
• Liten klype chili (eller ¼ frisk)
• 2 ss tomatpuré
• 0,75 dl matfløte
• 15 g parmesan
• 1 ts olje eller smør
• Salt og pepper

(Pris per porsjon: ca. 24 kr)

Fremgangsmåte:

1. Kok pasta etter anvisning på pakken. Behold ca. 1 dl pastavann før du heller av resten.
2. Finhakk løk, hvitløk og evt. rå chili, stek i olje/smør til gyllent.
3. Tilsett tomatpuré og rør godt.
4. Ha i matfløte og litt parmesan. Rør til sausen blir jevn og fin.
5. Bland inn ferdigkokt pasta og 1 dl pastavann, rør godt.
6. Smak til med salt, pepper og evt. ekstra chili.  

2. Kremet pasta med laks og basilikum (4 porsjoner)  

Denne retten er fyldig, god og super digg på en dag du craver en skikkelig pastarett. Her kan du velge om du vil bruke laks eller ørret. Du tenker kanskje: Bør man spise laks? Fet fisk som laks og ørret er rik på omega-3, vitamin D og proteiner, og regnes som sunt når det spises omtrent 1 gang i uken. Varier gjerne med kylling, vegetar- og plantebaserte retter for en balansert uke. 

Ingredienser:  

• 400 g lakse- eller ørretfilet med skinn
• 400 g pasta (linguine eller spaghetti)
• 10 g fersk basilikum
• 1 dl crème fraîche eller gresk yoghurt
• Salt, pepper og evt. chili

(Pris per porsjon: ca. 23,68 kr)

Fremgangsmåte:

1. Tilbered pasta etter anvisning på pakken i godt saltet vann. Behold ca. 1 dl kokevann.
2. Krydre laksefiletene med salt og pepper (og evt. chili). Varm stekepannen til middels høy varme med litt olje, legg i laksefiletene med skinnsiden ned, og stek 2–3 minutter på hver side. Har du steketermometer er laksen ferdigstekt på rundt 60 grader. Tar du den av pannen på 57 grader og lar den hvile litt, vil den ettersteke til 60 grader, som er perfekt til servering.
3. Bland crème fraîche og kokevann til jevn saus. Smak til med salt og pepper.
4. Vend inn ferdigkokt pasta og basilikum. Topp gjerne med litt parmesan hvis du har.

Tips: Kjøp inn gode matbokser i forskjellige størrelser så du kan fryse ned rester.

3. Honninglaks-bowl med kokosris (1 porsjon)

Denne retten er perfekt når du vil ha noe sunt, smakfullt og ferdig på kort tid. Laksen blir søt og god med litt honning, mens kokosrisen gir en kremet og eksotisk smak. Den er enkel å porsjonere, så kjøp gjerne en pakke fryst laks og ta opp akkurat den mengden du trenger – billigere og mindre matsvinn!

Tips: Bruk samme avokado som oppskrift nummer 7 og putt resten i kjøleskapet. Husk å ha steinen i så holder den seg lengre. 

Ingredienser:

• 125 g lakse- eller ørretfilet
• 60–75 g tørr ris
• 50 ml kokosmelk
• ¼ avokado
• ¼ agurk
• 1 hvitløksfedd
• Liten klype chiliflak
• ½ ts honning
• ¼ ts oregano
• 1 ts smør eller olje
• Salt

(Pris per porsjon: ca. 77 kr)

Fremgangsmåte:

1. Tin fisken.
2. Kutt fisken i terninger.
3. Kutt hvitløken i små biter.
4. Mariner med litt olje, hvitløk, chiliflak, oregano og litt salt.
5. Kok ris med vann og kokosmelk til ønsket konsistens.
6. Stek fisken i smør/olje til den får en gyllen stekeskorpe, tilsett honning mot slutten.
7. Kutt avokado og agurk i skiver.
8. Anrett ris i en bolle, legg på fisk, avokado og agurk. Dryss evt. chili eller oregano på toppen.

Tips: Internasjonale butikker selger ofte ris, krydder og andre varer i større beholdninger til en rimeligere pris. Da sparer du både penger og handleturer. Kanskje du finner noen andre spennende varer som gir deg inspirasjon til en ny middag?

4. Purretoast (2 porsjoner)  

Noen ganger trenger man litt ordentlig grisemat. Men det trenger ikke være dyrt eller usunt av den grunn! Purretoast er en ny favoritt på mange studentkjøkken, men dette er den beste av dem. Rask å lage er den også – funker like bra en tirsdag som dagen derpå!

Ingredienser:

• 15 g smør
• 2 middels store purre, renskåret (bare det hvite og blekgrønne), vasket og strimlet
• Et par timiankvaster, bare bladene, grovhakket (kan sløyfes)
• 3 ss kremfløte
• 50 g vellagret cheddar, revet
• 2 tykke brødskiver, gjerne surdeig
• Salt, gjerne havsalt og nykvernet svart pepper

Fremgangsmåte:

1. Smelt smøret i en liten stekepanne, og ha i purrestrimlene. Når de begynner å frese, skrur du varmen ned til lav styrke, og lar dem surre under hyppig omrøring i ca. 10 minutter, til de er møre.
2. Rør ev. inn timian og fløte, og la det surre videre i 1–2 minutter til, mens fløten bobler.
3. Trekk pannen av varmen, og rør inn to tredeler av osten. Ha i salt og pepper etter smak.
4. Forvarm grillen. Rist brødskivene lett.
5. Bre purreblandingen tykt over brødskivene, og ha på resten av den revne osten.
6. Sett dem under grillen til osten er gyllen og bobler, og server med en gang.

5. Bakte grønnsaker med hummus

Noen ganger orker man bare ikke å tenke så mye over hva man skal ha til middag. Kanskje det er slutten av måneden og ikke så mye igjen av stipendet. Da kan du lage vår Girl Dinner. Vi anbefaler å bruke rotgrønnsaker som søtpotet og gulrot, men du kan helt fint bruke slitne rester fra grønnsaksskuffen også.

Ingredienser:

• 500 g grønnsaker av det du har. Rotgrønnsaker som søtpotet og gulrot anbefales.
• 1 ss olje
• Salt og pepper
• 1 boks ferdigkokte kikerter
• 1 ss tahini eller peanøttsmør
• 1 fedd hvitløk
• Saft av ½ sitron
• Hjemmelagde polarbrød eller «leftover»-brød

(Pris per porsjon: ca. 18 kr)

Fremgangsmåte:

1. Skrell og del søtpotet og gulrøtter i staver, krydre med olje, salt og pepper.
2. Stek i ovn 200 °C i ca. 20 min til møre. 
3. Lag hummus ved å kjøre kikerter, tahini, hvitløk og sitron i blender.
4. Følg oppskrift for hjemmelagde polarbrød eller bruk brød du har i brødskuffen. Hvis du bruker vanlig brød, skjær det i skiver, ha på litt smør og krydre med oregano. Stek det noen minutter på middels varme i en stekepanne eller i ovnen på 180 grader.

Server grønnsakene med hummus og brød.  

6. Scampipasta med basilikum (3 porsjoner)

Scampi høres kanskje ikke ut som det hører hjemme på en studentvennlig-meny, men med få og billige ingredienser blir det hverken dyrt eller vanskelig. Frossen scampi med skall er billigst. Da kan du tilpasse mengden og spare resten i fryseren til neste gang.

Ingredienser:

• 270 g frossen scampi
• 400 g linguine pasta
• 2 hvitløksfedd
• 1/3 sitron
• 1/3 bunt fersk basilikum
• Olje, smør, salt, pepper, evt. chili

(Pris per porsjon: ca. 31 kr)

Fremgangsmåte:

1. Legg ønsket mengde av de frosne scampiene på et stekebrett eller i en form for å tine. De tiner best ute av posen fordelt jevnt utover. Skrell før de er gjennomtint dersom det er skall.
2. Kok pasta etter anvisning.
3. Stek hvitløk i olje, tilsett scampi og litt smør, evt. chili. Scampi skal bare varmes i noen få minutter før de er klare.
4. Bland sammen pasta og scampi, klipp inn fersk basilikum og press over sitron.
5. Krydre med salt og pepper.
6. Ønsker du en kremet versjon kan du legge til to-tre skjeer med cremé fraiche og røre godt. Husk at du da kanskje trenger mer salt, pepper og sitron. Smak det til!

7. Gresk bowl med kylling og tzatziki (4 porsjoner)

Dette er en perfekt rett når du vil bruke opp grønnsaker du allerede har liggende, samtidig som du får en mettende og smakfull middag. Bowlen er enkel å variere og har du ekstra kyllingfilet, kan du enten fryse det ned eller brukes i andre retter som for eksempel rett nr.8. 

Ingredienser:

• Marinert kylling:
• 400 g kyllingfilet
• 2 fedd hvitløk
• 1 dl olivenolje
• 1 ts dijonsennep
• 1 ts oregano
• 2 ts rosmarin
• Saften av ½ sitron
• Salt og pepper.

Tzatziki:

• 125 g yoghurt
• ½ agurk revet
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss olivenolje
• Salt og pepper
• 60–75 g tørr ris per person eller potet
• ½ pose salat
• 1 løk
• 2 tomater
• 100 g fetaost
• 50 g oliven
• Evt. ekstra agurk
• Avokado

(Pris per porsjon: ca. 49 kr)

Fremgangsmåte:

1. Bland ingrediensene til marinaden, gni inn kyllingen og la den marinere minst 15 minutter.
2. Kok ris.
3. Stek kyllingen 5–6 minutter per side.
4. Riv agurk, press ut væske, bland med yoghurt, hvitløk og olje. Smak til med salt og pepper.
5. Kutt grønnsaker i biter.
6. Anrett ris i bolle, topp med grønnsaker, feta, oliven og kylling. Server med tzatziki.

Tips: Vil du servere en rett med kjøttdeig, men vegrer deg fordi det er litt dyrt? Hvis du blander en boks med røde linser og en pakke med kjøttdeig får du like mye mat som to pakker kjøttdeig. 

8. Enkel kylling og feta (3–4 porsjoner)

Denne retten kombinerer saftig kylling med kremet feta og frisk basilikum, pakket inn i en god pizzabunn. Perfekt for dager du vil ha noe skikkelig godt. Den smaker like fantastisk rett fra ovnen som dagen etter. Her kan du bruke samme pakke med kylling som rett nummer 7.

Ingredienser:

• 1 ferdig eller hjemmelaget pizzabunn
• 1 boks feta
• 1–2 kyllingfilet
• 1 purreløk
• 2 egg
• 1 boks crème fraîche
• Fersk basilikum
• 1 ts honning
• Smør
• Salt og pepper

(Pris per porsjon: ca. 33–44 kr, uten pizzabunn)

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen etter anvisning på pizzabunnen.
2. Legg pizzabunnen i en ildfast form ca.. Den må ikke være for stor da pizzabunen skal brettes over som en pai til slutt.
3. Del purreløk i små biter.
4. Stek purre i 3 ss smør i noen minutter og ha det over i en bolle.
5. Kutt kyllingen i mindre biter og krydre med salt, pepper og honning, og stek til bitene er gjennomstekt.
6. Smuldre feta i bollen med purren.
7. Hakk opp basilikum i små biter og ha det i bollen sammen med egg og créme fraiche.
8. Legg den ferdigstekte kyllingen i bollen med fetablandingen og rør godt.
9. Legg blandingen på pizzabunnen.
10. Pakk pizzabunnen inn rundt ingrediensene. Husk å lage små snitt på toppen for lufting.
11. Stek i ovnen til gjennomstekt, ca. 15-20 minutter.
12. Server som den er eller med en god salat på siden og litt balsamico.  

9. One pot red curry (3–4 porsjoner)

Elsker du curry? Denne retten kan lages med alt fra kikerter til scampi, og grønnsakene kan byttes ut etter hva du har tilgjengelig. En allsidig middag som er klar på under 30 minutter.

Ingredienser:

• 3 ss rød curry-paste
• 5 dl kokosmelk
• 1 løk
• 1–2 gulrøtter
• 1 paprika
• 0.5 stk chili, finhakket
• 1 boks kikerter eller 270 g scampi
• 2 ss lime eller sitronsaft
• 200 g ris eller nudler
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

1. Bruker du frosne scampi må du la de tine og eventuelt skrelle dem før du steker dem i olje i en stekepanne i 1 minutt på hver side. Løft dem ut og legg dem på en tallerken.
2. Kok ris.
3. Kutt paprika, gulerøtter, chilli og løk i biter. Stek i stekepanna i 1 minutt på høy varme.
4. Ha i red curry paste og la frese i ytterligere 1 minutt.
5. Ha i kokosmelken og la koke til grønnsakene er møre, og sausen tykner litt. Bruker du kikerter istedenfor scampi legger du det i stekepannen nå.
6. Ha rekene tilbake i stekepanna noen minutter før servering og la rekene varmes raskt i red curryen.
7. Smak til med limesaft, salt og pepper.
8. Server med ris, nudler eller alene.

Tips: Retten er også veldig god bare som en suppe. Server for eksempel med polarbrød.

10. Tomatsuppe med linser (4 porsjoner)

Avslutningsvis har du vår hverdagshelt: tomatsuppen. Det er den perfekte restemiddagen hvor du kan bruke grønnsaker som synger på siste verset. Får du suppe igjen? Da har du faktisk laget en pastasaus til neste middag! Du kan også koke ned og ha det på en pizza. Her er det bare å bruke fantasien!

Ingredienser:

• 1-2 bokser hermetiske tomater (Alt etter hvor mye suppe du vil ha)
• 1 løk
• 2 hvitløksfedd
• 1 boks ferdigkokte linser
• 1 boks ferdigkokte kikerter
• Restegrønnsaker (gulrøtter, paprika, etc.)
• Kylling- eller grønnsaksbuljong i 1 liter kokt vann
• Pepper, tørket oregano, chili
• 1–2 kokte egg per person
• (Pris per porsjon: ca. 21 kr)

Fremgangsmåte:

1. Finhakk løk og hvitløk og stek i litt olje til gyllent.
2. Tilsett tomater og eventuelle grønnsaksrester, la småkoke noen minutter.
3. Skyll linser og kikerter i vann og tilsett i suppen sammen med buljong. Kok ca. 15 min.
4. Smak til med pepper, oregano og chili.
5. Valgfritt: Bruk stavmikser for en jevnere suppe.
6. Server med 1–2 kokte egg per porsjon.